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好花生油,低温会凝固
发表时间:2017/8/28 16:58:02
  

资讯随着天气的变冷,不少消费者发现家中的花生油开始结絮,甚至出现凝固,消费者对此感到疑惑不解。花生油为什么会在低温下凝固?凝固的花生油究竟是存在质量问题,还是另有原因?

食品专家表示,花生油是油脂的一种。纯正的花生油具有固有的物理化特性,其中一个重要的和明显的特性就是在低温状态下会凝固。花生油的凝固点较低,所以在较低的温度下(12摄氏度左右)会产生浑浊甚至凝固。另外,花生油的凝固是一个渐变的过程,在温度降至某一临界点后,最先开始凝聚出絮状沉淀,随着温度的降低,进一步结成漂亮的奶油黄,凝结状态为细小的结晶体聚集在一起。

因为气温的变化和储存的位置有所差异等外界原因,经常会出现同一种油有的凝固,有的不凝固;甚至同一桶油,因底部接触的面温度相对偏低,通常是由底部开始凝结的。这也都是正常的现象。

食品专家进一步表示,事实上,看花生油是否凝固也是鉴别其是否纯正的主要方法之一。检测机构有一项实验,把大豆油、菜籽油等食用油放入冰箱内4个小时,如果是花生油则会呈现出流状固体的形态,而其他植物油则仍然是原状。

花生油结冻后,你只需将它放在温暖的环境下,它就会恢复到原来的纯净状态。如果要加快花生油的解冻速度,可以将它放在温暖的地方里并给予适度的摇晃。结冻的花生油解冻后完全可以正常使用,丝毫不影响口感和营养价值。


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